きょうの料理レシピ
さけのムニエル きのこあん
秋の季節ならではのうれしい一品。カリッと焼けたさけに、うまみたっぷりのきのこあんをよくからませていただきます。
写真: ハリー 中西
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分
／5.30 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（約200g）
- ・しめじ 1/4パック（50g）
- ・えのきだけ 1/4袋（50g）
- ・エリンギ 1本（50g）
- ・さやいんげん 4本
- 【A】
- ・だし カップ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ3+1/2
- ・みりん 大さじ3+1/2
- 【B】
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分（30g）
- ・かたくり粉
- ・サラダ油 少々
つくり方
1
生ざけは両面にかたくり粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油少々を弱めの中火で熱し、皮側を下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
2
しめじは根元を取り除いて2～3cm幅に、えのきは根元を取り除いて1～2cm幅に、エリンギは1cm四方に、さやいんげんは1～2cm長さに切る。
3
鍋に【A】を合わせて中火にかけ、沸騰したら2を加える。きのこのかさが減るまで2～3分間煮て、火を止める。混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつけ、再び中火にかけて沸いたら火を止める。
4
器に1を盛り、3をかけ、しょうがを添える。
全体備考
【ココが肝心！】
さけは焼いてうまみを閉じ込め、あんの主役・きのこは、食感を残すように手早く仕上げます。
きょうの料理レシピ
2016/11/15
京料理人の かんたん！和食塾
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